Domáce CHUTIA NAJLEPŠIE

Marmeláda, lekvár alebo džem - Viete, aký je medzi nimi rozdiel? Džem obsahuje celé kúsky ovocia. Marmeláda má hladkú redšiu konzistenciu. Lekvár sa dlhšie varí a je hustejší ako marmeláda či rôsol. Používa sa na pečenie, pretože sa nerozteká. Rôsol sa pripravuje z čistej ovocnej šťavy. Je tuhý, číry a lesklý, výraznej ovocnej chuti. Používa sa na zdobenie upečených múčnikov, ako nátierka, alebo samostatne ako dezert. Rýchlo a spoľahlivo pripravíme džem pomocou želírovacích prípravkov, ktoré obsahujú pektíny z citrusových plodov a jabĺk. Ovocná masa sa tak varí len niekoľko minút a zachová si svoju prirodzenú chuť. Označenie 2 : 1 a 3 : 1 .znamená pomer ovocia a cukru.

JAHODOVO-RÍBEZĽOVÝ DŽEM
500 g ríbezlí, 750 g jahôd, 2 lyžičky kyseliny citrónovej, 600 g kryštálového cukru, 1 balíček Gelfi x extra 2:1
Ríbezle umyjeme a v odšťavovači odšťavíme. 250 ríbezľovej šťavy dáme do hrnca, pridáme umyté a odstopkované jahody a kyselinu citrónovú. Cukor zmiešame s Gelfi xom a pridáme k jahodám. Za stáleho miešania privedieme do varu a varíme 3 - 5 minút. Prípadnú penu odstránime. Horúci džem nalejeme až po okraj do pohárov, uzavrieme a obrátime. Postavené na viečku necháme vychladnúť.

JABLKOVÝ DŽEM S MALINAMI
1 l jablkového pyré 250 ml malín 300 g cukru
Jablká umyjeme, odstránime jadierka a aj so šupkou pokrájame na štvrtinky. Vložíme ich do širšieho hrnca až po okraj a zalejeme asi do jednej štvrtiny vodou. Prikryté varíme bez miešania asi 5 minút, kým sa jablká nerozvaria. Rozvarenú hmotu necháme sčasti vychladnúť a všetko dohladka rozmixujeme. Ak ch ceme jemnejší pretlak, môžeme ho nakoniec ešte prepasírovať cez sitko. Pyré za stáleho miešania privedieme do varu, prisypeme zvolené ovocie (väčšie druhy ošúpeme a nadrobno pokrájame) a po častiach pridávame cukor. Spolu varíme ešte asi 5 minút. Horúci džem nalejeme do vysterilizovaných pohárov, uzavrieme viečkom a otočíme hore dnom. Prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť.

VIŠNE V CUKRE
1 kg nevykôstkovaných višní 1 kg kryštálového cukru pol pohára vody
Višne s cukrom dáme do veľkej rajnice, podlejeme vodou a zamiešame. Pri najnižšej teplote pomaly dusíme neprikryté 3 - 4 hodiny. Višne sa scvrknú a pustia šťavu. Šťava spoločne s cukrom vytvorí akoby karamel. Plníme do pohárov od detskej výživy. Používame ako sladidlo do čaju.

RÍBEZĽOVO-MALINOVÝ LEKVÁR
1 kg červených ríbezlí, 1 kg malín, 2 kg želírovacieho cukru Extra 2:1
Čisté ovocie dáme do hrnca, zalejeme vodou, aby bolo ponorené a desať minút povaríme. Prepasírujeme, do šťavy pridáme Extra cukor a varíme ďalších desať minút. Horúci nalejeme do pohárov a uzavrieme.

RÝCHLE RÍBEZĽOVÉ ŽELÉ
Na 3 poháre po 375 ml: 500 g odstopkovaných ríbezlí, 500 ml vody, 1 kg kryštálového cukru, 1 Gelfi x klasik 1: 1 Dr. Oetker
Ríbezle varíme s vodou asi 5 minút. Necháme 10 minút prikryté odstáť a cez utierku alebo jemnú gázu precedíme. Do 750 ml šťavy zamiešame Gelfi x, pridáme cukor a za stáleho miešania necháme zovrieť. Varíme 1 minútu a ihneď naplníme až po okraj do pripravených pohárov. Na 5 minút obrátime hore dnom.

JAHODOVO-ČEREŠŇOVÝ DŽEM
700 g očistených jahôd 700 g odkôstkovaných čerešní 2 lyžičky kyseliny citrónovej 2 diétne želírovacie cukry Dr. Oetker
Ovocie roztlačíme na menšie kúsky, zmiešame s kyselinou citrónovou a želírovacím cukrom. Za stáleho miešania privedieme do varu a varíme 3 - 5 minút. Prípadnú penu odstránime a horúci džem nalejeme až po okraj do 4 menších pohárov (375 ml). Uzavrieme a postavíme na viečka. Necháme vychladnúť.

BROSKYŇOVO-MARHUĽOVÝ DŽEM
700 g odkôstkovaných broskýň 700 g odkôstkovaných marhúľ 2 diétne želírovacie cukry Dr. Oetker 4 zaváracie poháre (375 ml)
Ovocie pokrájame na menšie kúsky a premiešame so želírovacím cukrom. V širšom kastróle za stáleho miešania privedieme do varu, a varíme 3 - 5 minút. Horúce naplníme až po okraj do pohárov, obrátime hore dnom a necháme 5 minút stáť na viečku.

Zaváranie sa podarí keď...
• Všetky nádoby, pomôcky a zaváracie poháre budú sterilne čisté. Zabránime tak vzniku plesní. Zaváracie poháre dôkladne umyjeme, opláchneme horúcou vodou a necháme 10 minút vyvariť, alebo ich dáme na niekoľko minút do rúry vyhriatej na 100 °C. Poháre zvnútra neutierame, ale obrátené hore dnom necháme na čistej utierke vyschnúť. * Požívame vždy nové vrchnáky, ktoré pred použitím vyvaríme.
• Spracovávame len bezchybné ovocie, zrelé, tvrdé, nie prezreté (výnimkou sú egreše a ringloty, ktoré zavárame nedozreté).
• Väčšie ovocie krájame na polovice alebo štvrtinky. Chutnejšie je ovocie ošúpané a vykôstkované.

Ako na to?
Existujú najmenej tri spôsoby, ako zavariť ovocie na kompót alebo vo vlastnej šťave. Asi najjednoduchšie je naukladať ovocie do zaváracieho pohára až po dva centimetre od kraja, zasypať ho 2 - 4 lyžicami kryštálového cukru a na všetko naliať obyčajnú vodu z vodovodu. Ak vodu vynecháme, získame chutné ovocie vo vlastnej šťave, ktoré môžeme použiť napríklad na koláče. Tradičný spôsob zavárania je zaliať ovocie v pohári cukrovým sirupom. Pri veľmi šťavnatom ovocí nalejeme vodu alebo sirup len do polovice zaváracieho pohára, pretože ovocie pustí vlastnú šťavu. Nakoniec poháre uzatvoríme a podľa návodu sterilizujeme v zaváracom hrnci alebo na plechu. Ovocie môžeme tiež prevariť v horúcom sirupe. Vo väčšom hrnci (3 - 5 l) uvaríme cukrový sirup - na jeden zavárací pohár potrebujeme 200 - 400 g cukru a do vriaceho sirupu postupne vsypeme ovocie, vždy len množstvo na jeden pohár. Mäkké ovocie vyberieme hneď ako sirup opäť začne vrieť, tvrdšie povaríme do zmäknutia. horúcu masu hneď nalejeme do zaváracieho pohára. Aby nepraskli, poháre máme pripravené v hrnci s vriacou vodou. V tomto prípade nemusíme ovocie sterilizovať, ale po naplnení pohár uzavrieme a položíme na podložku hore dnom. Prikryjeme dekou alebo uterákom a necháme vychladnúť.

Poháre sterilizujeme v zaváracom hrnci, alebo v rúre. Pri tomto spôsobe rúru zohrejeme na 160 °C, poháre pokladieme na plech, vložíme do rúry na spodnú mriežku a naplníme do dvoch centimetrov vodou. Keď sa v pohároch začnú tvoriť bublinky, rúru vypneme a necháme zatvorenú ešte 30 minút. Dĺžka varu a teplota je pri každom ovocí rôzna a treba postupovať.

Varíme sirup
Do čistej nádoby nasypeme cukor podľa receptu a zalejeme odmeraným množstvom vody. Za občasného miešania privedieme do varu. Opatrne zberáme z povrchu penu. Sirup môže mať rôznu hustotu, hodnotíme ju stupňami od 1 - 8. Ak nie je v recepte uvedená, stačí nechať sirup prevrieť, kým sa cukor celkom rozpustí.

MARHUĽOVÝ KOMPÓT SO SHERRY
Na 4 poháre (720 ml) potrebujeme: 2 kg marhúľ, 600 g kryštálového cukru, 1 l vody, 50 ml sherry
Marhule umyjeme, rozpolíme a vykôstkujeme. Poukladáme ich do pohárov a pridáme aj zopár jadierok. Z vody, cukru a sherry uvaríme sirup. Vychladnutým sirupom marhule zalejeme a uzavrieme. Vo vyhriatej rúre 20 minút sterilizujeme pri teplote 90 °C.

MARHUĽOVÝ KOMPÓT SO SHERRY
Na 4 poháre (720 ml) potrebujeme: 2 kg marhúľ, 600 g kryštálového cukru, 1 l vody, 50 ml sherry
Marhule umyjeme, rozpolíme a vykôstkujeme. Poukladáme ich do pohárov a pridáme aj zopár jadierok. Z vody, cukru a sherry uvaríme sirup. Vychladnutým sirupom marhule zalejeme a uzavrieme. Vo vyhriatej rúre 20 minút sterilizujeme pri teplote 90 °C.

BROSKYNE VO VÍNE
3 kg broskýň, 250 g cukru 150 g želírovacieho cukru 1 l vína a vody v ľubovoľnom pomere
Broskyne ošúpeme, odkôstkujeme a podľa veľkosti pokrájame na polovice alebo štvrtinky. Poukladáme do pohára. Víno s vodou a cukrom krátko povaríme, a nalejeme na ovocie, tak aby bolo prikryté. Sterilizujeme 30 minút pri 75 °C.

MELÓNOVÝ KOMPÓT
2 - 3 cukrové melóny po cca 1 kg, 2 kg želírovacieho cukru, 150 g medu, 500 ml hroznovej šťavy, 500 ml dezertného bieleho vína,
šťava z 1 citróna, pol lyžičky škorice, pol lyžičky zázvoru (korenie nemusí byť) Z melónov vykrojíme guľôčky, prípadne malé kolieska. Zvyšok prepasírujeme a šťavu primiešame k hroznovej šťave. Melónové guľky zmiešame s cukrom a koreninami a necháme dve hodiny odležať. Potom naložíme do pohárov a rozlejeme vínom. Pomiešame melónovú, citrónovú a hroznovú šťavu, pridáme med a zohrievame len dovtedy, kým sa med neroztečie. Šťavu dolejeme do pohárov a ihneď uzavrieme. Sterilizujeme pri 85 °C asi 30 minút.

MALINOVÁ ŠŤAVA
3 l malín, 2 l vody, 40 g kyseliny citrónovej, 3 kg kryštálového cukru
Maliny zmiešame s vodou a kyselinou citrónovou. Necháme zakryté 24 hodín odstáť, aby ovocie pustilo šťavu. Potom maliny aj s vodou prelejeme - najlepšie cez gázu, netlačíme, len necháme voľne prekvapkať. Do scedenej šťavy pridáme cukor a miešame, až kým sa celkom nerozpustí. Penu zbierame. Čistú šťavu zlejeme do fliaš, uzavrieme a odložíme na chladnom mieste.

BAZOVÝ SIRUP
Bobuľky bazy roztlačíme a necháme do rána stáť. Vzniknutú šťavu scedíme. Na 1 l šťavy pridáme 400 g kryštálového cukru a uvaríme do zhustnutia. Hotový sirup nalejeme do fl iaš a sterilizujeme.

MALINOVÝ SIRUP
5 l malín, 10 l vody 60 kusov malinových listov
Všetko spolu varíme tridsať minút a potom scedíme. Na 1 l šťavy pridáme 800 - 1000 g cukru a 15 g kyseliny citrónovej. Necháme prevrieť, nalejeme do fl iaš a 10 minút sterilizujeme.

RUMOVÝ SÚDOK
Ovocie nakladáme najlepšie do kameninového 5 - 6 litrového súdka. Ovocie musí byť bez zrelé. Pred vložením do nádoby ho dôkladne umyjeme a usušíme, aby sa do súdka nedostala žiadna voda. Ovocie postupne zasýpame cukrom a zalievame rumom. 500 g ovocia zasypeme 500 g kryštálového cukru a necháme 30 minút lúhovať. Potom zalejeme rumom, tak, aby presahoval ovocie asi na šírku palca. Na začiatku treba niekedy rum dopĺňať. Súdok previažeme celofánom a skladujeme na chladnom mieste. Na ďalšie vrstvy použijeme vždy po 500 g z každého ovocia, ktoré v mise zasypeme 250 g cukru, necháme vylúhovať a potom jemne vložíme do súdka a zalejeme rumom, vždy asi centimeter nad ovocie. Zakaždým dobre uzavrieme.

ORECHOVÝ LIKÉR
25 zelených orechov, 4 klinčeky, kôra z pomaranča, kúsok škorice, 750 ml cukrového sirupu (500 g cukru zvaríme so 400 ml vody), 750 ml liehu (vodky), 250 ml vody Orechy umyjeme, pokrájame na štvrtky, dáme do pohára so širokým hrdlom, pridáme klinčeky, škoricu, pomarančovú kôru a lieh s prevarenou, vychladnutou vodou. Pohár uzatvoríme korkovou zátkou, dáme na slnko a necháme 2 - 3 týždne stáť. Potom precedíme a pridáme vychladnutý cukrový sirup. Premiešame a naplníme do fliaš.